Come Fare una Frittata con le Melanzane

Oggi voglio presentarvi un piatto veloce e semplicissimo da preparare. Questa buonissima frittata di melanzane è veramente deliziosa. Per la preparazione servono trenta minuti di tempo. Gli ingredienti inseriti nella guida vanno bene per preparare 4 porzioni di frittata.

Occorrente
500 g di melanzane
7 uova
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
Una grossa cipolla
2 cucchiai d’olio d’oliva
Sale
Una manciata di parmigiano grattugiato

Cominciate come primo passo col preparare le verdure. Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele e spuntatele, quindi sbucciate una grossa cipolla e lavate e asciugate anch’essa con un canovaccio. Grattugiate finemente sia le melanzane sia la cipolla, raccogliendo ciò che ricavate in una terrina.

Fatto ciò, versate due cucchiai d’olio d’oliva in una pirofila rotonda, larga circa 25 cm; trasferitela sul fuoco, dove avrete già predisposto l’apposita reticella spargi-fiamma, e lasciate scaldare; prima che l’olio arrivi a friggere, mettete nella pirofila le verdure grattugiate, mescolate, cospargete con poco sale e una macinata di pepe e lasciatele rosolare dolcemente per 10 minuti circa.

Nel frattempo, separate i tuorli dagli albumi e ponete questi ultimi in una terrina; unite una presa di sale e montateli a neve ben ferma, aiutandovi con una frusta o uno sbattitore elettrico; incorporate allora anche i tuorli, uno alla volta, quindi unite il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato, mescolate e versate il composto sulle verdure, amalgamando il tutto. A questo punto, togliete la pirofila dal fuoco, trasferitela nel forno già caldo e lasciate cuocere per 20 minuti. Quando la frittata si sarà ben gonfiata e in superficie avrà assunto un bel colore dorato, sfornatela e servitela.