Come Preparare degli Sformatini di Spaghetti Vegetariani

Ecco un modo davvero gustoso di preparare la pasta gratinata con questi sformatini di spaghetti vegetariani.

Ingredienti per 4 persone
280 g di spaghettini
600 g di pomodorini
2 foglie di basilico
1 peperone rosso
1 melanzana
2 zucchine
1 spicchio d’aglio
50 g di pecorino grattugiato
1 scamorza affumicata
70 g di mollica di pane
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
Lessate gli spaghettini in abbondante acqua salata. Preparate un sugo di pomodoro fresco scaldando una padella antiaderente un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite i pomodorini tagliati a quarti e regolate di sale.

Procedete la cottura a fiamma vivace, spegnete e aromatizzate con il basilico fresco. Scolate la pasta nel sugo, condite con poco olio a crudo, la scamorza a dadini, lasciate insaporire poi spargete il pecorino. Oliate abbondantemente 4 stampi e rivestiteli con la mollica di pane grattugiata, riempiteli con la pasta e infornate a 200 gradi per 15 minuti circa.

In una padella fate saltare le zucchine, il peperone e la melanzana tagliate a filetti, con abbondante olio,salate e fate insaporire. Distribuite le verdure in 4 piatti, accomodate lo sformatino di pasta e servite immediatamente.