Un ottima ricetta per la preparazione di un buonissimo timballo di zite e pollo. Per la preparazione non occorrerà essere dei grandi cuochi ma basterà impegno ai fornelli, e alla fine potrai sorprendere i tuoi commensali. Per la preparazione e la cottura ti occorreranno 2 ore e 30 minuti, il tutto per 4-6 persone.
Occorrente
Per la pasta:
300 g di farina
100 g di burro
2 uova
Sale
Per la besciamella:
25 g di burro
25 g di farina bianca
4 dl di latte
Noce moscata
Pepe
Sale
Per il ripieno e per condire:
200 g di zite
1 pollo di 1 kg con le regaglie
150 g di funghi freschi
60 g di prosciutto cotto
90 g di burro
2 uova
1/2 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di brodo
1/2 bicchiere di marsala
Olio d’oliva
Pepe
Sale
4 cucchiaiate di formaggio grana
Impasta la farina con il burro, un uovo e un tuorlo, sale e poca acqua fredda. Raccogli l’impasto a palla e lascialo riposare. Nel frattempo pulisci il pollo e taglialo a pezzi. Monda, lava e trita carota, sedano e cipolla e fai rosolare il tutto in una casseruola con 25 g di burro. Aggiungi i pezzi di pollo e fai rosolare per un’altra decina di minuti.
Bagna il pollo con il Marsala e, appena è evaporato, versa mezzo bicchiere di brodo, aggiusta di sale e finisci di cuocere. Poi togli la pelle, disossalo e taglia la polpa a pezzetti. Trita grossolanamente le regaglie e falle insaporire con 20 g di burro e poco olio. Pulisci i funghi, affettali e aggiungili alle regaglie; sala, pepa e finisci di cuocere. Lessa le zite, scolale al dente, versale in una terrina e condiscile con 30 g di burro. Accendi il forno a 180 °C.
Stendi tre quarti della pasta in una sfoglia non troppo sottile. Imburra una tortiera e rivestila con la sfoglia. Stendi anche il resto della pasta, ricavane un disco del diametro della tortiera, disponilo sulla placca imburrata del forno e spennellalo con un uovo sbattuto. Metti il timballo e il coperchio di pasta in forno. Sforna il coperchio dopo una quindicina di minuti circa, quando sarà cotto, ma avrà preso poco colore; lascia cuocere il timballo per altri cinque minuti. Tieni acceso il forno.
Prepara la besciamella; fai sciogliere il burro, uniscici la farina e, a poco a poco, il latte bollente; sala, pepa, spolverizza con noce moscata e, fuori dal fuoco, incorporaci un tuorlo mescolando. Unisci alle zite il pollo con il suo sugo, la besciamella, il prosciutto tagliato a quadrucci, le regaglie e i funghi con il loro fondo di cottura.
Mescola e riempi la crosta del timballo; pareggia bene il ripieno. Ricopri il timballo con il coperchio e rimetti in forno per una decina di minuti. Lascia riposare il timballo per qualche minuto prima di toglierlo dallo stampo.